Rucola Salat

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Ingredients

Adjust Servings:
Salat
150g Rucola
1 Aubergine
8 - 10 Cocktailtomaten
1 Handvoll Pinienkerne
Dressing
1 El Weißer Balsamico
etwas Balsamico Crema für die Garnierung und die Cocktailtomaten
5 El Olivenöl
1 Tl Senf
1 Tl Paprikapulver gestrichen
1 Tl Kreuzkümmel gestrichen
1 Tl Kurkuma gestrichen
2 El Wasser
Salz
Pfeffer schwarz

Rucola Salat

Mediterraner Rucola Salat mit Auberginen aus dem Ofen

  • 35 min.
  • Serves 3
  • Easy

Ingredients

  • Salat

  • Dressing

Directions

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Rucola Salat Rezept:


Bei diesem Rucola Salat Rezept harmonieren alle Zutaten perfekt miteinander. Der Rucola, scharf und mit seinem typischen Senfgeschmack, passt ideal zu den Auberginen aus dem Ofen. Das Dressing mit seiner würzigen Note gibt diesem Rezept das gewisse Etwas.

Steps

1
Done

Zutaten

2
Done
5

Dressing

Weißer Balsamico mit Olivenöl, Senf, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Wasser miteinander vermengen

Mit Salz und Pfeffer würzen

3
Done
5

Pinienkerne

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten

4
Done
20

Aubergine in den Ofen

Backrohr auf 200°C vorheizen

Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz und Olivenöl einreiben und auf einem Backpapier für 20 bis 30 Minuten ins Backrohr. Zwischenzeitlich die Auberginen wenden

5
Done
5

Tomaten zubereiten

Cocktailtomaten vierteln, salzen und mit etwas Balsamico Crema vermengen

6
Done

Rucola Salat garnieren und servieren

Den Rucola auf einen Teller geben, das Dressing mit den Pinienkernen darüber verteilen. Mit den Cocktailtomaten und Auberginen garnieren

Buon appetito!

Veganolo

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