Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 Servings
Ingredients: Risotto Reis (Carnaroli): 300g; Grüner Spargel: 500g; Weißwein: 1/8 l; Wasser: 1 l; Olivenöl: 6 El; Margarine: 1 El; Hefeflocken: 25g; Zwiebel: 1; Salz; Pfeffer

75 min.
Serves 3
Medium

Ingredients

300g Risotto Reis (Carnaroli)
500g Grüner Spargel
1/8 l Weißwein
z.B. Grüner Veltliner
1 l Wasser
6 El Olivenöl
1 El Margarine
25g Hefeflocken
1 Zwiebel
feingehackt
Salz
Pfeffer
schwarz

Directions

Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel Rezept:

Risotto, das berühmte italienische Reisgericht, hier mit grünem Spargel zubereitet. Das original Rezept stammt aus dem Nordosten Italiens, der Region Emilia-Romagna. Bei den meisten Risotto Gerichten wird Parmesan als Zutat verwendet, in unseren Risotto Rezepten wird der Käse durch Hefeflocken ersetzt, im Verhältnis 1 zu 2 (25 g Hefeflocken für 50 g Parmesan)

Steps

1 Done	Zutaten
2 Done 35	Spargel zubereiten Spargel waschen, holzigen Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stängel klein schneiden. Stängel in 1 l Salzwasser für 25-30 Minuten kochen. Gegarte Spargelstangen herausnehmen und pürieren, wieder zurück in die Brühe.
3 Done 35-40	Risotto zubereiten Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel unter Rühren andünsten. Spargelspitzen kurz mitraten und den Risotto Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unterrühren und ständig Rühren bis der Reis fertig ist (25-30 min.)
4 Done	Risotto verfeinern, ruhen lassen Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Margarine unterrühren. Anschließend den Topf von der Platte nehmen und für ca. 5 min. ruhen lassen.
5 Done	Risotto con asparagi servieren Buon appetito!