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Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel

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Ingredients

Adjust Servings:
300g Risotto Reis (Carnaroli)
500g Grüner Spargel
1/8 l Weißwein z.B. Grüner Veltliner
1 l Wasser
6 El Olivenöl
1 El Margarine
25g Hefeflocken
1 Zwiebel feingehackt
Salz
Pfeffer schwarz

Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel

  • 75 min.
  • Serves 3
  • Medium

Ingredients

Directions

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Risotto con asparagi – Risotto mit grünem Spargel Rezept:


Risotto, das berühmte italienische Reisgericht, hier mit grünem Spargel zubereitet. Das original Rezept stammt aus dem Nordosten Italiens, der Region Emilia-Romagna. Bei den meisten Risotto Gerichten wird Parmesan als Zutat verwendet, in unseren Risotto Rezepten wird der Käse durch Hefeflocken ersetzt, im Verhältnis 1 zu 2 (25 g Hefeflocken für 50 g Parmesan)

Steps

1
Done

Zutaten

2
Done
35

Spargel zubereiten

Spargel waschen, holzigen Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stängel klein schneiden. Stängel in 1 l Salzwasser für 25-30 Minuten kochen. Gegarte Spargelstangen herausnehmen und pürieren, wieder zurück in die Brühe.

3
Done
35-40

Risotto zubereiten

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel unter Rühren andünsten. Spargelspitzen kurz mitraten und den Risotto Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unterrühren und ständig Rühren bis der Reis fertig ist (25-30 min.)

4
Done

Risotto verfeinern, ruhen lassen

Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Margarine unterrühren.
Anschließend den Topf von der Platte nehmen und für ca. 5 min. ruhen lassen.

5
Done

Risotto con asparagi servieren

Buon appetito!

Veganolo

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